Menu Entrée Plat et Dessert

Prix normal
€35,00
Prix réduit
€35,00
Prix normal
Épuisé
Prix unitaire
par 
Taxes incluses.

Entrées au choix :

  • Rillettes de maquereau de ligne et galette de sarrasin, vierge d’artichaut pignons de pin et olives.
  • Salade de pigeon bressan grillé à l’huile d’oliveAsperges blanches et vinaigrette de jus de carcasse. Supp 5€
  • Soufflé de Saint Jacques aux coques et champignons Shimeji, bouillon de barbes aux algues. Supp 8€
  • Végétarien : Écrasé de pommes de terre Belle de Fontenay et œuf de poule, asperges de pertuis, et jeunes pousses de salade.
  • Salade de rouget Barbet mariné aux agrumes Poule de roche, houmous au curcumin et asperges cuites et crues Supp 5€

Plats au choix : 

  • Omble chevalier et écrevisses du lac, légumes nains et quenelles de ricotta au curry.
  • La fameuse bouillabaisse façon « Maison Clovis » poissons d’arrivages méditerranéens, légumes de début de printemps et rouille au safran. Supp 10 €
  • Cabri entièrement désossé, farci et cuisiné à la provençale, asperges de pertuis et risotto de blé aux olives, jus de cuisson réduit aux aromates.
  • Végétarien : Risotto de blé aux olives, avalanche de légumes de saison et sauce vierge artichauts pignons de pin.
  • Agneau des hautes Pyrénées, selle farcie aux ris et morilles et épaule confite, asperge blanche grillée , tomate confite, ail nouveau et fine semoule à l’orientale. 

Desserts au choix : 

  • L’Harmonie de chocolats et fraises gariguettes , croquant spéculos et Crémeux ivoire parfumé à la chartreuse
  • Pain perdu brioché, ananas entier rôti en cocotte et arrosé de caramel au rhum
  • Millefeuille de brocciu au miel de sapin en feuilletage caramélisé, griottes, grenades et pistaches